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宫保鸡丁的家常做法宫保鸡丁怎么做

2019-06-09 19:11:21来源:励志吧0次阅读

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宫保鸡丁的家常做法 宫保鸡丁怎么做?选用净仔公鸡肉为主料,糍粑辣椒等辅料烹制而成。此菜为黔味传统名菜,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。那么宫保鸡丁的家常做法是什么?怎么做好吃呢?下面为大家介绍宫保鸡丁的家常做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。

宫保鸡丁的原料:

带骨头的整鸡腿两个、花生米半碗。

宫保鸡丁的辅料:

葱小半根、姜3片、蒜2瓣。

炒菜用的调料:

食用油3大匙、干辣椒4个、花椒粒30粒左右、辣椒面1小匙、料酒1大匙。

腌鸡肉用的调料:

料酒1大匙、淀粉2小匙、盐半小匙。

调制碗芡的调料:

米醋2大匙、酱油1大匙、糖白1大匙、淀粉1小匙。

(1大匙大约15毫升,1大匙大约克,1小匙大概克)

宫保鸡丁的家常做法:

1、准备好需要用的原料;

2、先来处理花生,用热水浸泡生花生,十分钟后即可轻松去除红衣;

3、用中温的油将花生仁炸制外表焦黄,沥干多余的油份,放凉备用,炸花生米凉透了才会更酥脆;

4、鸡大腿剔去骨,去筋,将鸡腿上多余的油脂去除,我保留了小腿上的一部分鸡皮,大腿上部的鸡皮太过油腻,我将它们去除了。用刀在鸡肉上均匀的轻切十字花刀,这样便于稍后的腌制入味;

5、把鸡腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、盐、姜片后用手抓几下,腌制半小时以上;

6、蒜切片,待会炝锅用。葱段从中间抛开,切成丁;

7、超这道菜要激活快炒,所以要在炒菜前用白糖、酱油、醋、料酒调一碗芡汁;

8、锅热后放入油,油温后先放花椒,煸出香味后,将火调小再放入辣椒碎,此时油温要低,不然辣椒会糊,辣椒呈红褐色即可;

9、倒入蒜片煸炒片刻后,倒入鸡丁后转大火,煸炒散开后,加入料酒和辣椒面,炒出红油后烹入已经调好的芡汁;

10、出锅前放入已经放凉的花生仁和葱丁,翻炒几下后出锅享用。

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